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I Formaggi di Franco Parola

I Nostri Formaggi Piemontesi e da tutta Italia

Il nostro catalogo è rappresentativo della maggior parte della nostra scelta di formaggi.
Lo stesso è in continua evoluzione e la preferenza tiene conto della stagionalità, i periodi di lattazione, gli alpeggi, la continua ricerca con la conseguente aggiunta di articoli, alcuni dei quali non vengono inseriti causa la brevissima disponibilità. Contiene comunque una vasta vetrina dei nostri formaggi.

È altresì possibile visualizzare il catalogo in pdf cliccando sul logo oppure scegliendo la tipologia tramite ordine alfabetico.

Siamo sempre a vostra disposizione per informazioni e chiarimenti.

I Nostri Formaggi

    A • B • C • D • E • F • G • H • I • L • M • N • O • P • Q • R • S • T • U • V • Z
  1. ALTO ADIGE GINEPRO (WACHAL)

    Latte: Vaccino - Pasta: morbida, elastica
    Affinamento: 50 giorni circa in Ginepro
    Pezzatura: 500/600 gr. circa
    Origine: Varna (BZ) Alto Adige

  2. ALTO ADIGE MENTA (MENTHA)

    Latte: Vaccino - Pasta: morbida, elastica
    Affinamento: 50 giorni circa nella mentuccia
    Pezzatura: 500/600 gr. circa
    Origine: Varna (BZ) Alto Adige

  3. ALTO ADIGE MIELE E SPEZIE (LEBZELTER)

    Latte: Vaccino - Pasta: morbida, elastica
    Affinamento: 50 gg. in miele di acacia e mix di spezie varie
    Pezzatura: 500/600 gr. circa
    Origine: Varna (BZ) Alto Adige

  4. AURICCHIO PICCANTE

    Latte: Vaccino - Pasta: filata, compatta
    Affinamento: minimo 90 giorni
    Pezzatura: 6/7 kg circa (Frazionabile)
    Origine: Somma Vesuviana (NA) Campania

  5. BAGOSS DI BAGOLINO

    Latte: Crudo vaccino - Pasta: Dura
    Affinamento: Minimo 24 mesi
    Pezzatura: 9/10 kg (Frazionabile)
    Origine: Bagolino (BS) Lombardia

  6. BETTELMATT

    Latte: crudo vaccino d’alpeggio - Pasta: molle, burrosa, compatta
    Affinamento: dai 4 ai 12 mesi
    Pezzatura: 4/5 kg (Frazionabili)
    Origine: Alpe Forno Val D’Ossola Piemonte

  7. BIRBABLU

    Latte: Vaccino - Pasta: morbida, erborinata
    Affinamento: Min. 60 giorni in crosta trattata con Birra e frumento maltato
    Pezzatura: 2 kg circa (Frazionabile)
    Origine: Pollone BI Piemonte

  8. BITTO D.O.P. 1 ANNO

    Latte: Crudo vaccino - Pasta: dura, burrosa
    Affinamento: Minimo 12 mesi
    Pezzatura: 10 kg circa (Frazionabile)
    Origine: Valtellina Lombardia

  9. BLEU D’AUVERGNE

    Latte: Crudo vaccino - Pasta: erborinata, burrosa
    Affinamento: Minimo 30 giorni
    Pezzatura: 2 kg circa (Frazionabile)
    Origine: Auvergne Francia

  10. BLU DA TAVOLA (MONCENISIO)

    Latte: Vaccino - Pasta: erborinata, burrosa
    Affinamento: Minimo 90 giorni
    Pezzatura: 2 kg circa (Frazionabile)
    Origine: Moncenisio Savoie

  11. BLU DI CAPRA BIELLESE

    Latte: Caprino - Pasta: erborinata
    Affinamento: Minimo 90 giorni
    Pezzatura: 2 kg. Circa (Frazionabile)
    Origine: Alta Valle Elvo (BI) Piemonte

  12. BLU DI LANZO

    Latte: crudo vaccino - Pasta: erborinata, compatta
    Affinamento: Minimo 4 mesi
    Pezzatura: 2 kg circa (Frazionabile)
    Origine: Balangero (TO) Piemonte

  13. BLU DI PECORA BIELLESE

    Latte: Ovino - Pasta: erborinata, compatta
    Affinamento: minimo 60 giorni
    Pezzatura: 3 kg circa (Frazionabile)
    Origine: Alta Valle Elvo (BI) Piemonte

  14. BLU DI PECORA CASCINA LIA

    Latte: Crudo ovino - Pasta: erborinata, burrosa
    Affinamento: Minimo 60 giorni
    Pezzatura: 2/3 kg (Frazionabile)
    Origine: Dogliani CN Piemonte

  15. BLU VACCINO CASCINA LIA

    Latte: crudo vaccino - Pasta: erborinata, burrosa
    Affinamento: Minimo 60 giorni
    Pezzatura: 2/3 kg. (Frazionabile)
    Origine: Dogliani CN Piemonte

  16. BLUE STILTON

    Latte: Vaccino - Pasta: erborinata, compatta
    Affinamento: Minimo 9 settimane
    Pezzatura: 6 kg. Circa (Frazionabile)
    Origine: Leichestershire Inghilterra

  17. BLUE SHROPSHIRE

    Latte: Vaccino con aggiunta di Annato (colorante naturale) - Pasta erborinata, friabile
    Affinamento: 70/80 giorni circa
    Pezzatura: 6 kg circa (Frazionabile)
    Origine: Nottinghamshire Inghilterra

  18. BOCONOT

    Latte: Vaccino - Pasta: morbida, cremosa, ideali per cottura
    Affinamento: 20 giorni circa
    Pezzatura: 150-200 gr.
    Origine: Barge CN Piemonte

  19. BRA DURO D.O.P.

    Latte: Crudo vaccino - Pasta: dura
    Affinamento: Minimo 120 giorni
    Pezzatura: 6 kg.c.ca (Frazionabile)
    Origine: Valli Cuneesi

  20. BRA TENERO D.O.P.

    Latte: Crudo vaccino
    Affinamento: Minimo 60 gg.
    Pezzatura: 6 kg. c.ca
    Origine: Valli Cuneesi Piemonte

  21. BRIE DE MEAUX A.O.C.

    Latte: Crudo vaccino - Pasta: morbida, cremosa
    Affinamento: Minimo 30 giorni
    Pezzatura: 2 kg circa (Frazionabile)
    Origine: Triconville Regione di Meaux Francia

  22. BURRATA

    Latte: Vaccino - Pasta: filata, fresca
    Affinamento: Formaggio Fresco
    Pezzatura: 250/500 gr. (Su prenotazione)
    Origine: Andria (BA) Puglia

  23. CABRALES

    Latte: Crudo misto - Pasta: erborinata, friabile
    Affinamento: Minimo 90 giorni
    Pezzatura: da 1 a 4 kg (Frazionabile)
    Origine: Asturie Spagna

  24. CACIOCAVALLO LUCANO

    Latte: Crudo vaccino - Pasta: filata
    Affinamento: Minimo 30 giorni
    Pezzatura :1 kg circa (Frazionabile a metà)
    Origine: Tito (PZ) Basilicata

  25. CACIOCAVALLO PODOLICO

    Latte: Crudo vaccino - Pasta: filata, compatta
    Affinamento: Oltre i 12 mesi
    Pezzatura: 3 kg. circa (Frazionabile a metà)
    Origine: Tito (PZ) Basilicata

  26. CACIOCAVALLO SILANO D.O.P.

    Latte: Crudo vaccino - Pasta: filata
    Affinamento: Minimo 60 giorni
    Pezzatura: 1 kg. Circa (Frazionabile a metà)
    Origine: Tito (PZ) Basilicata

  27. CAMEMBERT A.O.C.

    Latte: crudo vaccino crosta fiorita - Pasta: molle
    Affinamento: Minimo 20 giorni
    Pezzatura: 250 gr. circa
    Origine: Normandia Francia

  28. CAMEMBERT DI BUFALA

    Latte: di Bufala, crosta fiorita - Pasta molle, cremosa
    Affinamento: Minimo 20 giorni
    Pezzatura: 250 gr circa
    Origine: Caravaggio (BG) Lombardia

  29. CAMEMBERT DI CAPRA

    Latte: Caprino, crosta fiorita - Pasta: morbida, cremosa
    Affinamento: Minimo 20 giorni
    Pezzatura :250 gr circa
    Origine: Caravaggio (BG) Lombardia

  30. CAMEMBERT DI PECORA

    Latte: crudo ovino - crosta fiorita - Pasta: molle, cremosa
    Affinamento: Minimo 15 giorni
    Pezzatura: 250 gr. Circa
    Origine: Dogliani CN Piemonte

  31. CAMEMBERT DI PECORA IN FOGLIA

    Latte: crudo ovino - Pasta: morbida, cremosa
    Affinamento: minimo 15 giorni in foglia di fico o castagno
    Pezzatura: 250 gr. circa
    Origine: Dogliani CN Piemonte

  32. CAPRETTINI FRESCHI E STAGIONATI

    Latte: Caprino - Pasta: asciutta, friabile
    Affinamento: minimo 10 giorni i freschi
    Pezzatura: 100 gr. circa
    Origine: Scalenghe TO Piemonte

  33. CAPRINI UVETTA

    Latte: Crudo caprino - Pasta: morbida, friabile
    Affinamento: 20 giorni circa
    Pezzatura: 150 gr circa
    Origine: Perigord Francia

  34. CARAMLIN DI CAPRA

    Latte: Crudo caprino - Pasta: friabile, morbida
    Affinamento: Minimo 15 giorni
    Pezzatura: 200/300 gr naturali, origano selvatico, cannella, carbone vegetale
    Origine: Regione Caramello Roccaverano AT Piemonte

  35. CASTELMAGNO D.O.P. DI MONTAGNA

    Latte: Vaccino - Pasta: friabile
    Affinamento: da 3 a 16 mesi
    Pezzatura: 5/6 kg. (Frazionabile)
    Origine: Castelmagno Valle Grana CN Piemonte

  36. CASTELMAGNO D.O.P. ALPEGGIO

    Latte: Crudo vaccino - Pasta: Friabile
    Affinamento: da minimo 6 mesi a 3 anni
    Pezzatura: 6 kg. circa (Frazionabile)
    Origine: Castelmagno Valle Grana Piemonte

  37. CEVRIN DI COAZZE Presidio Slow Food

    Latte: Caprino con piccola percentuale di vaccino - Pasta: morbida
    Affinamento: minimo 3 mesi
    Pezzatura: 700 gr. circa (Frazionabile a metà)
    Origine: Giaveno TO Piemonte

  38. CHEDDAR LATTE CRUDO

    Latte: Crudo vaccino
    Affinamento: Minimo 10 mesi
    Pezzatura: 20 kg circa (Frazionabile)
    Origine: Somerset Inghilterra

  39. CIARAFI

    Latte: Vaccino - Pasta: molle, cremosa
    Affinamento: 20/30 giorni
    Pezzatura: 800 gr. Circa (frazionabile a metà)
    Origine: Stroppo Valle Maira CN Piemonte

  40. COMTE’ A.O.C.

    Latte: Crudo vaccino - Pasta: pressata, compatta
    Affinamento: 12/14 mesi
    Pezzatura: 30/35 kg (Frazionabile)
    Origine: Fort St. Antoine Francia

  41. CRAMPIOLO (ALDEMAR)

    Latte: Crudo vaccino - Pasta: semidura
    Affinamento: Minimo 3 mesi
    Pezzatura: 6/7 kg, (Frazionabile)
    Origine: Alpe Devero Val Formazza Piemonte

  42. CRAVOT

    Latte: caprino - Pasta: semidura, elastica
    Affinamento: Minimo 60 giorni
    Pezzatura: 4 kg. circa (Frazionabile)
    Origine: Pollone BI Piemonte

  43. CROTTIN DE CHEVRE

    Latte: caprino - Pasta: friabile
    Affinamento: Minimo 20 giorni
    Pezzatura: 150 gr. circa
    Origine: Regione Centre valle Loira Francia

  44. CRUSCATO

    Latte: Vaccino - Pasta: molle, cremosa
    Affinamento: 20 giorni in grappa di mele e crusca
    Pezzatura: 300 gr. circa
    Origine: Varna BZ Alto Adige

  45. DELICE DE BOURGOGNE

    Latte: Vaccino - Pasta: friabile, morbida, burrosa
    Affinamento: Minimo 30 giorni
    Pezzatura: 2 kg. circa (Frazionabile)
    Origine: Saligny Francia

  46. EMMENTAL SVIZZERO SELEZIONE

    Latte: Crudo vaccino - Pasta: semidura, compatta
    Affinamento: Minimo 8 mesi
    Pezzatura: 10 kg circa (Frazionabile)
    Origine: Canton Berna Svizzera

  47. EPOISSES AOP

    Latte: Crudo vaccino Crosta lavata - Pasta: molle, cremosa
    Affinamento: minimo 4 settimane
    Pezzatura: 300 gr. circa in legno
    Origine: Bourgogne Francia

  48. FEJOT

    Latte: Crudo ovino - Pasta: morbida, elastica
    Affinamento: Minimo 60 giorni
    Pezzatura: 400 gr. Circa
    Origine: Dogliani CN Piemonte

  49. FIENOSO

    Latte: Crudo vaccino - Pasta: compatta, burrosa
    Affinamento: Minimo 60 giorni in fieno e fiori di alta montagna
    Pezzatura: 600 gr. Circa (Frazionabile a metà)
    Origine: Varna BZ Alto Adige

  50. FONTAL

    Latte: Vaccino - Pasta: molle, elastica
    Affinamento: Minimo 90 giorni
    Pezzatura: 10/12 kg circa (Frazionabile)
    Origine: Gottolengo BS Lombardia

  51. FONTINA AOSTA D.O.P.

    Latte: Crudo vaccino, anche crudo di alpeggio (in stagione) - Pasta: molle, burrosa
    Affinamento: Minimo 90 giorni
    Pezzatura: 7/8 kg (frazionabile)
    Origine: Donnas AO Valle d’Aosta

  52. FORMAGGIO ALLO ZAFFERANO

    Latte: ovino-vaccino, zafferano e pepe nero - Pasta: compatta, elastica
    Affinamento: Minimo 60 giorni
    Pezzatura: 4 kg circa (Frazionabile)
    Origine: Enna Sicilia

  53. FORMAGGIO UBRIACO

    Latte: Vaccino - Pasta: semidura, compatta
    Affinamento: Minimo 4 mesi in Mosto d’uva
    Pezzatura: 5/6 kg circa (Frazionabile)
    Origine: Valli Cuneesi Piemonte

  54. FORMAGGIO VACCHE ROSSE

    Latte: Crudo vaccino esclusivamente
    di Vacche Rosse Reggiane
    Stagionato 30 mesi minimo
    Origine: Emilia-Romagna

  55. FORMAI DE MUT D.O.P.

    Latte: Crudo vaccino - Pasta: dura
    Affinamento: minimo 6 mesi
    Pezzatura: 8 kg circa (Frazionabile)
    Origine: Alta Val Brembana BG Lombardia

  56. FOURME D’AMBERT AOC

    Latte: Crudo vaccino - Pasta: erborinata, morbida, burrosa
    Affinamento: Minimo 30 giorni
    Pezzatura: 2,5 kg circa (Frazionabile)
    Origine: Regione Rodano - Alpi, Loira, Alvernia Francia

  57. GOLDEN GEL

    Latte: Vaccino - Pasta: erborinata, burrosa, friabile
    Affinamento: 90 gg. in vinaccia di Gewurztraminer
    Pezzatura: 2,5 kg. circa (Frazionabile)
    Origine: Varna BZ Alto Adige

  58. GORGONZOLA DOLCE A CUCCHIAIO

    Latte: vaccino - Pasta: erborinata, morbida, cremosa
    Affinamento: 8/10 Settimane
    Pezzatura: 6 kg circa (Non frazionabile)
    Origine: Gattico NO Piemonte

  59. GORGONZOLA PICCANTE D.O.P.

    Latte: Vaccino - Pasta: erborinata
    Affinamento: Minimo 6 mesi
    Pezzatura: 12 kg circa (Frazionabile)
    Origine: Novara Piemonte

  60. GORGONZOLA SOVRANO

    Latte: Vaccino - Pasta: erborinata, molle, cremosa
    Affinamento: Minimo 2 mesi
    Pezzatura: 6 kg. circa (Frazionabile)
    Origine: Novara Piemonte

  61. GRANA PADANO D.O.P.

    Latte: Vaccino - Pasta: erborinata, molle, cremosa
    Affinamento: Minimo 2 mesi
    Pezzatura: 6 kg. circa (Frazionabile)
    Origine: Novara Piemonte

  62. GRUYERE AOP

    Latte crudo vaccino - Pasta: semidura, compatta
    Affinamento: Minimo 6 mesi
    Pezzatura: 7/8 kg. circa (Frazionabile)
    Origine: Friburgo Svizzera

  63. GRUYERE AOP D’ALPAGE

    Latte: crudo vaccino - Pasta: semidura, compatta
    Affinamento: Minimo 5 mesi
    Pezzatura: 6 kg. circa (Frazionabile)
    Origine: Montagne del Giura Canton Friburgo Svizzera

  64. HENRICUS

    Latte: Crudo misto caprino/vaccino - Pasta: semidura, burrosa Affinamento: Minimo 30 gg. In “Bonus Henricus” (Spinacino selvatico)
    Pezzatura: 600/700 gr. (Frazionabile a metà)
    Origine: Varna BZ Alto Adige

  65. HOLZOFER

    Latte: Crudo vaccino - Pasta: semidura, burrosa, compatta
    Affinamento: Minimo 3 mesi
    Pezzatura: 5 kg.circa (Frazionabile)
    Origine: Canton Thurgau Svizzera

  66. IL PIZZINO

    Latte: Vaccino, crosta lavata - Pasta: morbida, cremosa
    Affinamento: 60 gg. circa
    Pezzatura: 400 gr circa non frazionabile
    Origine: Valtaleggio Lombardia

  67. LATTERIA STAGIONATO

    Latte: Vaccino - Pasta: semidura, compatta, burrosa
    Affinamento: Minimo 6 mesi
    Pezzatura: 7/8 kg circa (Frazionabile)
    Origine: Prato Sesia NO Piemonte

  68. MACAGN DI CASCINA Presidio Slow Food

    Latte: Crudo vaccino - Pasta: semidura, compatta
    Affinamento: Minimo 60 giorni
    Pezzatura: 2 kg. circa (Frazionabile)
    Origine: Valli Biellesi e Sesia Piemonte

  69. MACAGN ALPEGGIO Presidio Slow Food

    Latte: Crudo vaccino di alpeggio - Pasta: semidura, compatta
    Affinamento: Minimo 90 giorni
    Pezzatura: 2 kg circa (Frazionabile)
    Origine: Alpeggi Biellesi/Valsesia Piemonte

  70. MACCAGNO BIELLESE

    Latte: Vaccino - Pasta: morbida, compatta
    Affinamento: Minimo 60 giorni
    Pezzatura: 2 kg. circa (Frazionabile)
    Origine: Pollone BI Piemonte

  71. MALGHESINO

    Latte: Vaccino - Pasta: erborinata, morbida
    Affinamento: Minimo 90 giorni
    Pezzatura: 2 kg. circa (Frazionabile)
    Origine: Casalpusterlengo LO Lombardia

  72. MANCHEGO DO

    Latte: Ovino solo razza Manchega - Pasta: pressata, compatta
    Affinamento: 4/6 mesi
    Pezzatura: 3 kg. circa (Frazionabile)
    Origine: Regione della Mancha Spagna

  73. MARGOT

    Latte: Vaccino con Birra Artigianale - Pasta: morbida, leggermente occhiata
    Affinamento: Minimo 60 giorni
    Pezzatura: 2 kg. circa (Frazionabile)
    Origine: Biella Piemonte

  74. MIMOLETTE

    Latte: Crudo vaccino - Pasta: dura, burrosa, compatta
    Affinamento: Minimo 6 mesi
    Pezzatura: 3 kg circa (Frazionabile)
    Origine: Regione di Lille Nord della Francia

  75. MONTE 27

    Latte: Vaccino - Pasta: dura
    Affinamento: Minimo 9 mesi Stravecchio Minimo 15 mesi
    Pezzatura: 6/7 kg (Frazionabile)
    Origine: Monti del Veneto e del Trentino

  76. MONTEBORE Presidio Slow Food

    Latte: Crudo 70% vaccino 30% ovino - Pasta: semidura, leggermente occhiata
    Affinamento: Minimo 3 settimane
    Pezzatura:700/800 gr. Frazionabile a metà
    Origine: Val Borbera AL Piemonte

  77. MORBIDELLA DI CAPRA

    Latte: Caprino - Pasta: morbida, cremosa
    Affinamento: 15/20 giorni
    Pezzatura: 600 gr. circa
    Origine: Scalenghe TO Piemonte

  78. MORBIER AOC

    Latte: Crudo vaccino - Pasta: morbida, con carbone vegetale nel mezzo
    Affinamento: Minimo 90 giorni
    Pezzatura: 6 kg circa (Frazionabile)
    Origine: Dipartimento del Giura Francia

  79. MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA

    Latte: Pura bufala - Pasta: filata, fresca
    Pezzatura: 250 gr o vaschette da 500 gr
    stagionalmente treccione al taglio
    Origine: Marcianise CE Campania

  80. MOZZARELLA FIOR DI LATTE

    Latte: Vaccino
    Pasta: filata, fresca
    Pezzatura: 250 gr
    Origine: Valle Macra Piemonte

  81. MURAZZANO D.O.P.

    Latte: Crudo ovino o misto ovino-vaccino - Pasta: semidura, compatta
    Affinamento: Minimo 20 giorni
    Pezzatura: 300 gr. Circa
    Origine: Paroldo Murazzano (Alta Langa) Piemonte

  82. NABABBO DI CAPRA

    Latte: Caprino - Crosta Lavata - Pasta: morbida, burrosa
    Affinamento: Minimo 40 giorni
    Pezzatura: 1 kg. circa (Frazionabile a metà)
    Origine: Valtaleggio Lombardia

  83. NERO IMPERIALE

    Latte: Vaccino - Pasta: gessata, bianca, friabile
    Affinamento: Minimo 90 gg. in immersione in Aceto Balsamico di Modena IGP
    Pezzatura: 2 kg circa
    Origine: Valtaleggio Lombardia

  84. NINSOLA

    Latte: Crudo Vaccino con aggiunta di Nocciole Piemonte IGP
    Affinamento: Minimo 4 mesi
    Pezzatura: 4 Kg circa (Frazionabile)
    Origine: Scalenghe (TO) Piemonte

  85. NONNA RENZA

    Latte: Vaccino - Pasta: morbida, compatta
    Affinamento: Minimo 20 giorni
    Pezzatura: 300 gr. circa
    Origine: Paroldo Murazzano Alta Langa Piemonte

  86. NOSTRALE DI CAPRA

    Latte: Caprino - Pasta: semidura, compatta
    Affinamento: Minimo 60 giorni
    Pezzatura: 5 kg. circa (Frazionabile)
    Origine: Valli Cuneesi Piemonte

  87. NOSTRALE DI STROPPO

    Latte: Crudo vaccino - Pasta: Molle
    Affinamento: Minimo 40 gg. In grotte naturali
    Pezzatura: 4/5 kg (Frazionabile)
    Origine: Borgata Cucchiales Stroppo Cn Piemonte

  88. PAGLIERINA LA CONTADINA

    Latte: Vaccino - Pasta: molle, cremosa
    Affinamento: Minimo 10 giorni
    Pezzatura: 300 gr. Circa
    Origine: Scalenghe TO Piemonte

  89. PARMIGIANO REGGIANO D.O.P.

    Latte: Crudo vaccino - Pasta: dura, friabile
    Affinamento: Da minimo 26 mesi fino a 48 mesi
    Origine: Collecchio PR Emilia
    Forme da 30 a 40 kg

  90. PECORINO FIORE SARDO D.O.P.

    Latte: Crudo ovino - Pasta: dura
    Affinamento: Minimo 8 mesi
    Pezzatura: 4/5 kg circa (Frazionabile)
    Origine: Orgosolo NU Sardegna

  91. PECORINI DI RONCOFREDDO

    Latte: Crudo ovino - Pasta: dura
    Affinamento: Minimo 90 gg. In Fieno/erbe/foglie/zafferano
    Pezzatura: 2 kg. circa (Frazionabile)
    Origine: Roncofreddo FC Emilia-Romagna

  92. PECORINI DI PIENZA

    Latte: Ovino - Pasta: semidura/dura
    Affinamento: Da minimo 5 mesi
    Pezzatura: 1 Kg circa (Frazionabile a metà)
    Origine: Pienza Toscana

  93. PECORINO TOSCANO D.O.P. STAGIONATO

    Latte: Ovino - Pasta: semidura, compatta
    Affinamento: Minimo 4 mesi
    Pezzatura: 3 kg circa (Frazionabile)
    Origine: Follonica GR Toscana

  94. PECORINO DI FOSSA

    Latte: Crudo ovino - Pasta: dura
    Affinamento: In sacchi di tela in fosse di Arenaria minimo 6 mesi
    Pezzatura: 1 Kg circa (Frazionabile)
    Origine: Roncofreddo FO Emilia-Romagna

  95. PECORINO ROMANO D.O.P.

    Latte: Ovino - Pasta: dura
    Affinamento: 8 mesi circa
    Pezzatura: 20 kg circa (Frazionabile)
    Origine: Lazio

  96. PECORINI SARDI

    Latte: Ovino - Pasta: semidura/dura
    Affinamento: due stagionature da 90 gg. a 180 giorni
    Pezzatura: Da 2.5 kg a 3,5 kg (Frazionabili)
    Origine: Cardedu (Orgosolo) Sardegna

  97. PECORINO CASCINA LIA

    Latte: Crudo ovino - Pasta: semidura, compatta
    Affinamento: Minimo 60 giorni
    Pezzatura: 2 kg. circa (Frazionabile)
    Origine: Dogliani Langa CN Piemonte

  98. PIAVE VECCHIO

    Latte: Vaccino - Pasta: dura
    Affinamento: Minimo 12 mesi
    Pezzatura: 5 kg. circa (Frazionabile)
    Origine: Provincia di Belluno Veneto

  99. PLAISENTIF

    Latte: Crudo Vaccino - Pasta: semidura, compatta
    Affinamento: Minimo 60 giorni
    Pezzatura: 2 kg. circa (Frazionabile)
    Origine: Pracatinat (Val Chisone) Piemonte

  100. PROVOLA

    Latte: Vaccino - Pasta: filata, compatta
    Affinamento: Minimo 30 giorni
    Pezzatura: 1 kg. circa (Frazionabile a metà)
    Origine: Tito PZ Basilicata

  101. PUZZONE DI MOENA

    Latte: Vaccino - Pasta: morbida, compatta
    Affinamento: Minimo 7 mesi
    Pezzatura: 10 kg circa (Frazionabile)
    Origine: Val di Fiemme Trentino

  102. RACLETTE

    Latte: Crudo vaccino - Pasta: molle, cremosa
    Affinamento: Minimo 3 mesi
    Pezzatura: 5/6 kg. (Frazionabile)
    Origine: Savoia Francia

  103. RAGUSANO D.O.P.

    Latte: Crudo vaccino - Pasta: filata, compatta
    Affinamento: Minimo 14 mesi
    Pezzatura: 15 kg. circa (Frazionabile)
    Origine: Altopiano di Modica Sicilia

  104. RASCHERA D.O.P ALPEGGIO

    Latte: Crudo Vaccino - Pasta: morbida, leggermente occhiata
    Affinamento: da 3 a 12 mesi
    Pezzatura: 6/7 kg. circa (Frazionabile)
    Origine: Val Casotto Piemonte

  105. RASCHERA D.O.P.

    Latte: Vaccino - Pasta: Molle
    Affinamento: 2/3 mesi circa
    Pezzatura: 7/8 kg (Frazionabile)
    Origine: Valli Cuneesi Piemonte

  106. REBLOCHON A.O.C.

    Latte: Crudo vaccino - Pasta: morbida, cremosa
    Affinamento: Minimo 20 giorni
    Pezzatura: 500 gr.
    Origine: Alta Savoia Francia

  107. RICOTTA SALATA

    Latte: Siero di latte vaccino e latte intero vaccino - Pasta: compatta, friabile
    Affinamento: Minimo 2 mesi
    Pezzatura: 600 gr .circa
    Origine: Ragusa Sicilia

  108. ROBIOLA ALBA

    Latte: Vaccino - Pasta: friabile, compatta
    Affinamento: Minimo 7 giorni
    Pezzatura: 400 gr. circa
    Origine: Moretta CN Piemonte

  109. ROBIOLA DI CAPRA IN FOGLIA

    Latte: Crudo caprino - Pasta: friabile, morbida
    Affinamento: Minimo 20 giorni in foglia di castagno
    Pezzatura: 250 gr. circa
    Origine: Roccaverano AT Piemonte

  110. ROBIOLA DI PECORA FRABOSANA

    Latte: Crudo di pecora Roachina Frabosana - Pasta: compatta
    Affinamento: Minimo 30 giorni
    Pezzatura: 600 gr. circa (Frazionabile a metà)
    Origine: Alpeggi della Valle Pesio CN Piemonte

  111. ROBIOLA CONTADINA

    Latte: Vaccino - Pasta: friabile, asciutta
    Affinamento: Minimo 20 giorni
    Pezzatura: 300 gr. circa
    Origine: Scalenghe To Piemonte

  112. ROBIOLA DI ROCCAVERANO D.O.P.

    Latte: Crudo caprino - Pasta: bianca, friabile
    Affinamento: Da 15 a 60 gg. Naturale o in origano selvatico
    Pezzatura: 350 gr. circa
    Origine: Roccaverano AT Piemonte

  113. ROBIOLA MISTA 3 LATTI

    Latte: Caprino/ovino/vaccino - Pasta: friabile, morbida, pastosa
    Affinamento: 20 giorni circa
    Pezzatura: 350 gr. circa
    Origine: Alta Langa Piemonte

  114. ROCH

    Latte: Vaccino - Pasta: dura
    Affinamento: Minimo 8 mesi
    Pezzatura: 6 kg. circa (Frazionabile)
    Origine: Pollone BI Piemonte

  115. ROSSO IMPERIALE

    Latte: Vaccino - Pasta: erborinata, compatta
    Affinamento: 5 mesi c.ca di cui gli ultimi due in vinacce passite
    Pezzatura: 2 kg. circa (Frazionabile)
    Origine: Valtaleggio Lombardia

  116. ROQUEFORT

    Latte: Crudo ovino - Pasta: erborinata
    Affinamento: minimo 90 giorni
    Pezzatura: 1 kg. circa
    Origine: Roquefort Francia

  117. SARASS DEL FEN Presidio Slow Food

    Latte: Siero di latte, latte vaccino o ovino - Pasta: friabile, compatta
    Affinamento: da minimo 20 giorni a varie stagionature, gli ultimi 10 giorni avvolto nel “Fen” (Festuca di Pino)
    Pezzatura: 1 kg circa
    Origine: Val Pellice TO Piemonte

  118. SCAMORZA BIANCA O AFFUMICATA

    Latte: Vaccino - Pasta: filata, compatta
    Affinamento: Minimo 20 giorni
    Pezzatura: 400 gr. Circa (Non frazionabili)
    Origine: Valle Maira CN Piemonte

  119. SEIRASS FRESCO

    Latte: Siero di latte vaccino, latte vaccino/ovino
    Formaggio fresco cremoso
    Pezzatura: In sacchi di tela da 1,5 kg circa
    Origine: Valle Infernotto CN Piemonte

  120. STRACHITUNT D.O.P.

    Latte: Crudo Vaccino - Pasta: erborinata, morbida
    Affinamento: Minimo 60 giorni
    Pezzatura: 5 kg circa (Frazionabile)
    Origine: Valtaleggio Lombardia

  121. TALEGGIO D.O.P.

    Latte: Vaccino Crosta Lavata - Pasta: morbida, burrosa
    Affinamento: Minimo 35 giorni
    Pezzatura: 2 kg circa (Frazionabile)
    Origine: San Colombano al Lambro MI Lombardia

  122. TERMENSIS

    Latte: Crudo vaccino - Crosta lavata in Gewurztraminer - Pasta: molle, cremosa
    Affinamento: Minimo 30 giorni
    Pezzatura: 250 gr. circa
    Origine: Varna BZ Alto Adige

  123. TESTUN

    Latte: Crudo ovino - Pasta: semidura, compatta
    Affinamento: minimo 90 giorni
    Pezzatura: 5 kg circa (Frazionabile)
    Origine: Dogliani Langa CN Piemonte

  124. TESTUN AL FIENO

    Latte: Crudo ovino - Pasta: semidura, compatta
    Affinamento: 60 gg. naturale poi altri 30 gg. in concia di erba medica, fieno e vino bianco
    Pezzatura: 5 kg circa (Frazionabile)
    Origine: Dogliani Langa CN Piemonte

  125. TESTUN DI CAPRA UBRIACO

    Latte: Caprino - Pasta: semidura, compatta
    Affinamento: Minimo 30 giorni in mosto d’uva
    Pezzatura: 7 kg. circa (Frazionabile)
    Origine: Valli Piemontesi

  126. TETE DE MOINE

    Latte: Crudo vaccino - Pasta: semidura, compatta
    Affinamento: Minimo 60 giorni
    Pezzatura: 1 kg circa
    Origine: Bellelay Svizzera

  127. TOMA DI GRESSONEY

    Latte: Vaccino - Pasta: semidura
    Affinamento: da 5 a 8 mesi
    Pezzatura: 5 kg. circa (Frazionabile)
    Origine: Gressoney Valle d’Aosta

  128. TOMA DI PIODE

    Latte: Vaccino - Pasta: morbida, compatta
    Affinamento: Minimo 90 giorni
    Pezzatura: 2/3 kg. (Frazionabile)
    Origine: Alta Val Sesia NO Piemonte

  129. TOMA IL SASSO LINGOTTO

    Latte: Ovino - Pasta: dura, friabile
    Affinamento: Minimo 2 mesi
    Pezzatura: 2 kg circa (Frazionabile)
    Origine: Valle Macra CN Piemonte

  130. TOMA MARGHE’ (VAL CHIUSELLA)

    Latte: Crudo Vaccino - Pasta: morbida, leggermente occhiata
    Affinamento: Minimo 90 giorni
    Pezzatura: 5 kg. circa (Frazionabile)
    Origine: Val Chiusella TO Piemonte

  131. TOMA PIEMONTESE D.O.P. (GENZIANELLA)

    Latte: Vaccino - Pasta: morbida, leggermente occhiata
    Affinamento: da 2 a 4 mesi
    Pezzatura: 2 kg circa (Frazionabile)
    Origine: Val Sesia NO Piemonte

  132. TOMINI DEL TALUCCO

    Latte: Crudo vaccino e caprino - Pasta: morbida, compatta
    Affinamento: Minimo 10 giorni in pepe aromatico
    Pezzatura: 80 gr. circa
    Origine: Val Lemina TO Piemonte

  133. TOUMIN DAL MEL (TOMINO DI MELLE)

    Latte: Crudo vaccino - Pasta: molle
    Affinamento: 10/ 15 giorni
    Pezzatura: 200 gr. Circa
    Origine: Melle Valle Varaita CN Piemonte

  134. TOUMIN DAL MEL AL PEPE

    Latte: Crudo vaccino - Pasta: molle
    Affinamento: 10/15 gg. in pepe nero
    Pezzatura: 200 gr. circa
    Origine: Melle Val Varaita CN Piemonte

  135. TUMA DEL BRIC

    Latte: Vaccino - Pasta: morbida, friabile
    Affinamento: Minimo 20 giorni naturale o nella Lavanda
    Pezzatura: 400 gr. circa
    Origine: Barge Valle Infernotto CN Piemonte

  136. TOMA LATTICA A LATTE CRUDO DI CAPRA (NUVOLA)

    Latte: Crudo caprino - Pasta: friabile, compatta
    Affinamento: Minimo 30 giorni
    Pezzatura: 1 Kg circa (Frazionabile)
    Origine: Roccaverano AT Piemonte

  137. TUMA DI PECORA CASCINA LIA

    Latte: Crudo ovino - Pasta: morbida, compatta
    Affinamento: Minimo 60 giorni
    Pezzatura: 250 gr. circa
    Origine: Dogliani Langa Piemonte

  138. VACHERIN MONT D’OR A.O.C.

    Latte: Crudo Vaccino - Crosta lavata - Pasta: morbida cremosa
    Affinamento: in scatoline di abete rosso 15/20 giorni
    Pezzatura: 400 gr. Circa
    Origine: Doubs Francia Formaggio soggetto a stagionalità

  139. VEZZENA

    Latte: Crudo Vaccino - Pasta: dura
    Affinamento: Minimo 12 mesi il vecchio, 24mesi lo Stravecchio
    Pezzatura: 6/8 kg (Frazionabile)
    Origine: Altopiano di Lavarone Trentino